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      洗碗機用清潔劑與洗碗機的應用

      發布時間:2015-12-04 15:17:24

      一、洗滌前的準備工作
             
             1、 清理餐具:采用“實物”示意方法或標識格藍將餐具分類疊放,可提高工作效率和降低餐具的損耗率。
             
             2、 撥洗餐具:用撥洗工具或人手進行撥洗餐具食物殘渣,如不進行撥洗,洗滌液會變臟,從而影響洗碗機的工作效率。
              
             二、洗碗機的操作工序:洗碗機的工序有三道:預洗、主洗、最后過水。
             
             1、預洗:
             
             在預洗箱內,通過噴灑40℃-50℃熱水,將大部分容易洗滌的污垢先去除。該類污跡一般是動物油脂,如水溫過低,就不易清除而如水溫太高,則又會使其它的污痕燒干,粘在餐具上。例如:牛奶杯和果汁杯就得先在冷水中預洗。
             
             2、 主洗:
             
             當傳送帶上餐具架被送到主洗工序時,整個前道工序又將重復一遍。但是在這里,所有的污跡都必須清除干凈。主洗溫度應為攝氏65℃-70℃,根據洗碗機的型號而稍有上下。這一工序的溫度使污漬軟化,將動物油脂溶化,從而能有效去除污漬和油脂。如果洗滌溫度不能保持在所要求的標準時,應提高清潔劑的濃度來補償溫度的不足。
             
             3、 最后過水:
             
             在最后過水工序中,殘余的洗滌液應全部沖洗干凈,水溫應達到82℃-90℃,以達到消毒餐具的目的。并使餐具在這一高溫下能很快地干燥。在最后的過洗水中,要加入亮潔劑,破壞水的張力,以防在快速干燥的過程餐具表面留下水滴印痕。

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